Bar Tizona

El Bar Tizona no es simplemente otro establecimiento en el mapa gastronómico de Logroño; se ha consolidado como un punto de peregrinaje para los devotos de uno de los platos más emblemáticos de la cocina española: la tortilla de patatas. Liderado por Carlos Olabuenaga y Ana Lasheras, este bar ha trascendido su condición de negocio familiar para convertirse en un referente, principalmente gracias a una obsesión por la perfección que se materializa en cada pincho que sale de su cocina.

La fama del local está intrínsecamente ligada a su producto estrella. La tortilla del Tizona fue reconocida como la mejor de España en el XV Campeonato de España de Tortilla de Patatas en 2022, un galardón compartido que puso al bar en el radar nacional. Este reconocimiento no fue fruto de la casualidad, sino el resultado de un proceso metódico y casi científico. Carlos Olabuenaga invirtió meses en perfeccionar su receta, realizando más de 150 pruebas para alcanzar el equilibrio deseado. Su versión, con cebolla, se caracteriza por una jugosidad precisa, una patata pochada y macerada, y un sabor profundo que ha cautivado tanto a jurados como a clientes. Es una tortilla de autor, técnica y estudiada, que combina la tradición española con matices que recuerdan al estilo Betanzos, buscando una cremosidad excepcional sin llegar a descomponerse.

Más allá de la tortilla: una propuesta de cocina tradicional

Aunque la tortilla es la protagonista indiscutible, sería un error limitar la oferta del Tizona a este único plato. El bar defiende una propuesta sólida de pinchos y tapas basada en la cocina riojana tradicional y el producto de calidad. La mano de Ana Lasheras en la cocina es fundamental para entender la propuesta completa del Tizona, que incluye especialidades como pimientos rellenos, croquetas, oreja de cerdo rebozada o unos callos muy elogiados por quienes los han probado. Se trata de una cocina honesta, de comida casera bien ejecutada, pensada para acompañar un buen vino de Rioja y disfrutar de una experiencia de tapeo auténtica.

La sección de postres también merece una mención especial. Lejos de ofrecer las opciones habituales, en el Tizona se atreven con creaciones que han ganado su propia fama. Destacan la tarta de queso con pistacho y la original tarta de queso "pantera rosa", dos propuestas que sorprenden y satisfacen a los más golosos. Asimismo, su torrija es un ejemplo de cómo ejecutar un postre clásico a la perfección: elaborada con pan tradicional, bien empapada y frita en aceite de oliva, huyendo de versiones más modernas con brioche y soplete para ofrecer una autenticidad difícil de encontrar.

Un nuevo capítulo en una ubicación histórica

Un aspecto crucial para cualquier cliente potencial es conocer el reciente cambio de ubicación del bar. El Bar Tizona ha cerrado su local original en la calle Ciriaco Garrido para trasladarse a la Calle Menéndez Pelayo, 6, ocupando el espacio del emblemático Bar Serenella, otro templo histórico de la tortilla en Logroño. Este movimiento no es solo un cambio de dirección, sino una declaración de intenciones. Carlos y Ana han asumido la responsabilidad de continuar un legado, fusionando la historia del Serenella con la identidad del Tizona. El nuevo local, completamente reformado, rinde homenaje a su trayectoria con reconocimientos y premios expuestos, consolidando su estatus como uno de los mejores bares de la ciudad.

Aspectos a considerar: lo bueno y los posibles inconvenientes

Visitar el Bar Tizona es una experiencia altamente recomendable, pero es importante tener en cuenta ciertos factores para gestionar las expectativas.

Puntos fuertes:

• La tortilla: Es, sin duda, una de las mejores del país. Su reconocimiento oficial está más que justificado por su sabor, textura y la pasión que hay detrás de su elaboración. Es un motivo suficiente para la visita.
• Calidad-Precio: A pesar de su fama y premios, el Tizona mantiene un nivel de precios asequible (marcado como nivel 1), ofreciendo una excelente relación calidad-precio, un factor clave para quien busca comer barato sin sacrificar calidad.
• Cocina tradicional: La oferta va más allá de su plato estrella, con raciones y tapas caseras muy bien valoradas que completan la experiencia.
• Servicio y pasión: Se trata de un bar de barrio con alma, gestionado por sus dueños, cuya pasión por la gastronomía es palpable. El trato cercano y el conocimiento del producto son un valor añadido.

Posibles inconvenientes:

• Afluencia y esperas: Su fama nacional provoca que el bar esté frecuentemente lleno. Conseguir un pincho de tortilla puede requerir paciencia, especialmente en horas punta. La demanda es tan alta que en el pasado han tenido que limitar la producción diaria de tortillas y el servicio para llevar.
• Consistencia: Aunque la búsqueda de la perfección es constante, algún cliente ha señalado variaciones mínimas en el punto de cuajado de la tortilla. Es un detalle menor, pero comprensible en una elaboración tan delicada y con un volumen tan alto de producción.
• El foco en la tortilla: Para quienes no sean especialmente aficionados a la tortilla de patatas, la experiencia podría no ser tan reveladora, ya que gran parte de la identidad del bar gira en torno a ella. Sin embargo, la calidad del resto de sus tapas suele compensarlo.

En definitiva, el Bar Tizona se presenta como una parada obligatoria en Logroño. Es un establecimiento que ha sabido combinar la humildad de un negocio familiar con la ambición de crear un producto de excelencia. La visita promete una inmersión en el mundo de los bares de tapas de alta calidad, donde un plato tan cotidiano como la tortilla se eleva a la categoría de arte. Ideal para iniciar una ruta de vermut y tapas o para centrar toda la atención en su aclamada creación.