Oialume Zar

Oialume Zar, situada en Mikel Arozamena Bidea, ha sido durante décadas una institución en Astigarraga, pero es fundamental que quienes la busquen hoy sepan la realidad: la sidrería ha cerrado sus puertas de forma permanente. Esta noticia, confirmada tras la temporada de 2023, no responde a un fracaso comercial, sino al merecido descanso de su alma máter, Asensio Lertxundi, tras 38 años al frente. Por tanto, este análisis no es una recomendación para una futura visita, sino un reconocimiento a lo que fue uno de los bares con encanto y tradición más sólidos de la región, y una explicación de por qué su recuerdo perdura con una calificación casi perfecta de 4.7 sobre 5 estrellas basada en más de 400 opiniones.

La Esencia de una Sidrería Auténtica

El principal atractivo de Oialume Zar no era simplemente su comida, sino la experiencia completa e inmersiva que ofrecía. No operaba como un bar de tapas convencional donde uno pide en la barra; aquí se vivía el rito del 'txotx' en su máxima expresión. Los clientes no se limitaban a sentarse y esperar; la propia dinámica del lugar invitaba a levantarse, copa en mano, para dirigirse a la zona de las barricas. Las reseñas destacan la diversión de este ritual, pudiendo probar sidra de más de doce 'kupelas' distintas, distinguiendo entre las de madera, a menudo preferidas por su sabor más tradicional, y las de acero inoxidable, que algunos comensales describían como más dulces. Esta interactividad convertía una simple cena en un evento social y participativo, un pilar fundamental de la cultura de la sidrería vasca.

El ambiente era otro de sus puntos fuertes. Descrito por sus visitantes como "acogedor" y "local", Oialume Zar escapaba de la impersonalidad de otros establecimientos más turísticos. Era un lugar frecuentado por gente de la zona, lo que garantizaba una atmósfera genuina. El trato del personal, encabezado por Asensio, era constantemente elogiado por su cercanía, amabilidad y profesionalidad, haciendo que los clientes se sintieran bienvenidos desde el primer momento. Esta calidez humana es un factor que diferenciaba a Oialume Zar de otros bares y restaurantes.

Un Menú Clásico Ejecutado con Maestría

Si bien el ambiente era crucial, la oferta gastronómica era la que consolidaba su reputación. La pregunta de dónde comer un menú de sidrería tradicional encontraba aquí una respuesta contundente. La calidad del producto era, según múltiples opiniones, de primer nivel, conformando un menú que, aunque clásico, destacaba por su ejecución.

Los Platos Estrella

• La Tortilla de Bacalao: El comienzo del festín. Jugosa y sabrosa, era el abreboca perfecto. La única crítica menor encontrada en un mar de elogios fue, en una ocasión, que para un grupo de cuatro personas la ración pudo parecer algo justa. Sin embargo, este detalle apenas empaña la percepción general de excelencia.
• El Bacalao: Oialume Zar ofrecía el bacalao en dos de sus preparaciones más emblemáticas. El bacalao frito con pimientos verdes era alabado por estar cocinado "en su punto", pero era el bacalao en salsa el que se llevaba los mayores honores. Una clienta llegó a describirlo como "el mejor que he comido hasta ahora", una afirmación rotunda que subraya la calidad de la cocina.
• El Chuletón: La pieza central y la prueba de fuego para cualquier sidrería. El chuletón de Oialume Zar era consistentemente calificado como espectacular. Los comensales destacaban su gran tamaño, la calidad de la carne y su sabor intenso, siempre servido al punto solicitado. Era, sin duda, uno de los grandes motivos por los que la gente repetía la visita.
• Postre Tradicional: El cierre del menú seguía la tradición con queso Idiazabal, membrillo y nueces, el broche de oro para una comida copiosa y satisfactoria.

Este menú, a un precio considerado muy asequible (nivel de precios 1 de 4), ofrecía una relación calidad-precio excepcional. En un mundo donde muchos buscan comer bien y barato, Oialume Zar cumplía con creces, ofreciendo una calidad de producto muy por encima de lo que su coste podría sugerir.

Puntos a Considerar: Buscando Defectos en la Perfección

Resulta complicado señalar aspectos negativos significativos en un negocio con una valoración tan elevada y constante. Las críticas eran prácticamente inexistentes. Más allá del comentario puntual sobre el tamaño de la tortilla, las observaciones eran más bien preferencias personales, como el gusto por la sidra de las barricas de madera sobre las de metal. Esto, más que un defecto, habla de la variedad que el lugar ofrecía para satisfacer diferentes paladares. Oialume Zar no era una cervecería ni un local de pinchos y tapas; era una sidrería con una propuesta muy definida y la ejecutaba de manera casi impecable. Su enfoque en el menú tradicional significaba que aquellos que buscaran una carta extensa o platos innovadores no los encontrarían aquí, pero eso era parte de su identidad, no una carencia.

El Cierre de una Era

El cierre definitivo de Oialume Zar marca el fin de un capítulo importante en la restauración de Astigarraga. La decisión, motivada por la jubilación de Asensio Lertxundi, es un recordatorio del ciclo vital de los negocios familiares que se construyen con esfuerzo y dedicación personal. No es una historia de declive, sino la culminación de una carrera exitosa. El legado de Oialume Zar es el de haber ofrecido durante casi cuatro décadas una experiencia vasca auténtica, basada en un producto de primera, un servicio cercano y un respeto profundo por la tradición. Su ausencia deja un vacío para los clientes fieles y para aquellos que, lamentablemente, ya no tendrán la oportunidad de descubrirlo. Su historia sirve de ejemplo de cómo un negocio, enfocado en la calidad y la autenticidad, puede convertirse en un referente querido y respetado en su comunidad.