Restaurante

En la parroquia de Santo Medero, a escasos minutos de Oviedo, se encuentra Casa Chema, un establecimiento que ha logrado una notable reputación por equilibrar dos mundos gastronómicos aparentemente opuestos: la más arraigada tradición asturiana y una innovadora y completa propuesta de cocina vegana. Este restaurante no es simplemente un lugar para comer, sino un destino culinario que atrae a comensales con expectativas muy diversas y, en su mayoría, las satisface con creces.

La Cima de la Tradición: Una Fabada de Competición

Hablar de Casa Chema es hablar, inevitablemente, de su fabada. Este plato, emblema de la gastronomía asturiana, ha alcanzado aquí cotas de excelencia reconocidas a nivel nacional. El restaurante se alzó con el prestigioso galardón de "La Mejor Fabada del Mundo" en el certamen de Villaviciosa en dos ocasiones, en 2011 y 2017. Este doble reconocimiento no es fruto de la casualidad, sino de una filosofía basada en el uso de ingredientes de primera calidad, como fabas frescas de Pravia, y un "mucho mimo" en la cocción, según palabras de su cocinera, Joaquina Rodríguez. El resultado es una faba de textura mantecosa que se deshace en la boca sin perder la piel, y un caldo trabado y sabroso que invita a no dejar ni una gota.

Más allá de la fabada, la carta tradicional se ancla en la comida casera y de calidad, ofreciendo otros pilares de la cocina local como el cachopo, que también fue finalista en concursos, o las chuletinas de cabrito. Se percibe un esfuerzo por trabajar con productos de kilómetro cero y vinculados a la tierra asturiana, lo que refuerza la autenticidad de su propuesta carnívora.

Una Sorprendente Revolución Vegana

Lo que realmente distingue a Casa Chema de otros bares y asadores tradicionales es su audaz y bien ejecutada carta vegana. Lejos de ofrecer un par de opciones testimoniales, dedican aproximadamente un tercio de su menú a platos veganos elaborados y complejos. Esta sección de la carta no busca imitar sabores, sino crear adaptaciones honestas y sabrosas de clásicos asturianos. Así, es posible degustar una fabada vegana o un pote vegano, platos que mantienen la esencia del guiso tradicional pero sustituyendo el compango por ingredientes vegetales como el seitán o la soja texturizada.

Otras creaciones destacadas incluyen los callos de setas, el torto de maíz con picadillo vegano o la escalopa de seitán con queso de almendras. Esta dualidad convierte a Casa Chema en un lugar ideal para grupos mixtos, donde comensales veganos y no veganos pueden disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel sin que ninguna de las partes sienta que está renunciando a algo. Las críticas de la comunidad vegana son abrumadoramente positivas, destacando la calidad y la originalidad de poder disfrutar de comida casera tradicional en versión vegetal.

El Ambiente y la Experiencia

Ubicado en un entorno rural y tranquilo, el restaurante ofrece un ambiente acogedor con una decoración rústica y cuidada. Dispone de una terraza con vistas a los valles asturianos, lo que añade un plus a la experiencia, especialmente con buen tiempo. El servicio es generalmente descrito como profesional, amable y atento, contribuyendo a una sensación general de bienestar. La presentación de los platos es esmerada, demostrando que, a pesar de su enfoque en la cocina de siempre, no descuidan los detalles contemporáneos.

Aspectos a Tener en Cuenta: Lo Bueno y lo Malo

Para un potencial cliente, es fundamental conocer todos los matices antes de visitar. Aquí se desglosan los puntos fuertes y las posibles desventajas.

Lo Bueno:

• Calidad Culinaria Dual: La capacidad de ofrecer platos tradicionales premiados junto a una carta vegana extensa y de alta calidad es su mayor fortaleza. Es uno de los pocos restaurantes con encanto que satisface a paladares tan diferentes.
• Reconocimiento y Premios: Los galardones, especialmente los de "Mejor Fabada del Mundo", actúan como un sello de garantía sobre la calidad de su cocina más tradicional.
• Entorno Privilegiado: Su ubicación rural, aunque requiere desplazamiento, proporciona un ambiente tranquilo y vistas espectaculares, ideal para una comida reposada.
• Producto de Calidad: El uso de productos de proximidad y de temporada se refleja en el sabor y la calidad final de los platos.

Lo Malo:

• Ubicación y Acceso: Al estar en las afueras de Oviedo, es imprescindible el uso de vehículo particular. El acceso, según algunos visitantes, puede no ser del todo intuitivo, por lo que se recomienda usar un GPS.
• Precios: La calidad y el reconocimiento tienen un coste. Los precios se sitúan en una franja media-alta. Platos como la fabada (tradicional o vegana) o los callos de setas rondan los 24-27 euros por ración, lo que puede no ser accesible para todos los bolsillos.
• Necesidad de Reserva: Dada su popularidad, es prácticamente obligatorio reservar con bastante antelación. Intentar acudir sin una reserva, especialmente en fin de semana, suele acabar en decepción.
• Ritmo del Servicio: Aunque mayoritariamente elogiado, algunos comensales han señalado que en momentos de máxima afluencia el servicio puede ralentizarse, algo común en restaurantes de alta demanda.

En definitiva, Casa Chema es un restaurante que ha sabido construir una identidad única. No es una simple casa de comidas ni un bar de tapas, sino un establecimiento que respeta profundamente la herencia culinaria asturiana mientras abraza con valentía las nuevas tendencias gastronómicas. Es una visita recomendada para quienes buscan la excelencia en platos icónicos como la fabada, para grupos con diversas preferencias alimentarias y para cualquiera que desee disfrutar de una comida casera de alta calidad en un entorno natural y cuidado, siempre que se planifique con antelación y se esté dispuesto a asumir el coste de la experiencia.