Saddle Madrid

Saddle Madrid se ha posicionado como un referente del lujo y la alta gastronomía en el barrio de Chamberí, ocupando el espacio que en su día albergó al mítico restaurante Jockey. Con una propuesta que busca ser un clásico contemporáneo, este establecimiento galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol ofrece una experiencia que va más allá del plato. Sin embargo, su elevado posicionamiento genera expectativas que, según la experiencia de algunos comensales, no siempre se cumplen en todos los aspectos.

Una Experiencia Centrada en el Servicio y el Ambiente

Uno de los puntos más destacados y universalmente aclamados de Saddle es su servicio. Las reseñas de los clientes coinciden en describir un trato impecable, profesional y atento, pero con una calidez que evita la distancia a menudo asociada a la alta cocina. El personal, desde el jefe de sala hasta el sommelier y el especialista en quesos o "fromelier", demuestra un conocimiento profundo y un deseo genuino de guiar al cliente. Detalles como la recepción y custodia de abrigos, la comodidad de las butacas y el acompañamiento constante sin ser invasivo, son consistentemente mencionados como parte de una coreografía perfectamente ejecutada que hace sentir al comensal cuidado y valorado.

El espacio en sí contribuye a esta sensación. Con una decoración sobria, elegante y luminosa, distribuida en dos plantas, el restaurante ofrece distintos ambientes. La planta principal acoge un imponente bar y el comedor principal, mientras que la planta superior está enteramente dedicada a reservados, garantizando exclusividad y privacidad. Esta atención al detalle convierte a Saddle en un destino predilecto para ocasiones especiales y celebraciones importantes.

La Propuesta Culinaria: Entre el Respeto por el Producto y las Críticas

La cocina de Saddle, liderada por el chef Pablo Laya desde otoño de 2024, se fundamenta en el respeto por el producto de temporada, combinando técnicas clásicas con ejecuciones modernas. La carta ofrece tanto un menú degustación, llamado "Menú Paddock", como platos individuales, muchos de los cuales han recibido elogios significativos. Entre los más recomendados por los clientes se encuentran las alcachofas con papada, los pappardelle de trufa blanca, la anguila ahumada y las mollejas. El ritual del servicio en mesa, con preparaciones como el steak tartar y el servicio del carro de panes con mantequilla de Normandía, añade un toque de espectáculo a la cena.

No obstante, es en el apartado gastronómico donde surgen las críticas más notables. A pesar de la alta calidad general, algunos clientes han señalado que los platos, aunque bien ejecutados, no siempre alcanzan un nivel de sorpresa o "ensueño" que justifique plenamente su elevado coste. El punto más conflictivo parece ser el tamaño de las raciones, especialmente las medias raciones, calificadas por algunos como "ridículas". Además, se han reportado fallos puntuales pero graves para un restaurante de esta categoría, como servir una ventresca de mero con escamas. Estos detalles, aunque puedan ser aislados, contrastan fuertemente con la perfección del servicio y el ambiente.

El Precio: Un Factor Determinante

Saddle opera en el segmento más alto de precios (nivel 4 de 4), y este es un factor que los potenciales clientes deben considerar. Las críticas negativas a menudo se centran en la relación calidad-precio. Un comensal detalló un coste de 180€ por una comida para una persona que incluía una copa de vino a 26€ y un servicio de pan a 8€. Estos precios, si bien no son inusuales en restaurantes con barra de estrella Michelin, pueden resultar excesivos si la experiencia culinaria no es absolutamente perfecta. El precio promedio por persona a la carta puede rondar los 190€. Esta estructura de precios posiciona a Saddle como un lugar para un desembolso considerable, donde la expectativa de excelencia es máxima.

El Bar de Cócteles y la Bodega: Activos Indiscutibles

Más allá del restaurante, Saddle cuenta con uno de los mejores bares de Madrid integrado en su espacio. La coctelería es descrita como creativa, equilibrada y de un nivel sobresaliente, siendo un gran atractivo por sí misma. Este bar de cócteles ofrece un ambiente más informal pero igualmente sofisticado, perfecto para disfrutar de una bebida antes o después de la cena, o incluso como destino principal. La bodega es otro de sus pilares, con una extensa y cuidada selección de vinos, sabiamente recomendada por el equipo de sumillería para armonizar con la oferta gastronómica.

Aspectos Prácticos

Saddle Madrid ofrece una experiencia de lujo casi inigualable en cuanto a servicio, ambiente y atención al detalle. Es el lugar ideal para quien busca sentirse mimado en una ocasión especial. Su coctelería es de primer nivel y su bodega es excepcional. Sin embargo, los potenciales clientes deben ser conscientes de su elevado coste y de que, si bien la comida es de alta calidad, existen opiniones que cuestionan si la creatividad y el tamaño de las raciones están a la altura del precio. Es un establecimiento que apuesta por el clasicismo y la excelencia en el servicio, pero donde la cocina, para algunos, puede no ser el elemento más memorable de una experiencia globalmente notable.

• Dirección: C. de Amador de los Ríos, 6, Chamberí, 28010 Madrid.
• Horario: Lunes a sábado de 13:30 a 00:30. Domingos cerrado. Es importante tener en cuenta que el horario de cocina es más restringido (13:30-14:45 y 20:00-21:45).
• Reservas: Se recomienda reservar, especialmente para el comedor. Se puede hacer a través de su web o por teléfono.
• Precio: Muy elevado. Esperar un coste superior a 150€ por persona.
• Accesibilidad: El local cuenta con acceso para sillas de ruedas.