Terzio Bar

Ubicado en la Calle del General Pardiñas, en pleno distrito de Salamanca, Terzio Bar se presenta como la versión más desenfadada y canalla del chef Saúl Sanz, conocido por su restaurante hermano mayor, Treze. Este local, concebido como una neo-taberna, apuesta por una cocina de platillos creativos y sabores intensos, en un formato pensado para compartir y disfrutar en un ambiente de bar moderno y funcional.

Una Propuesta Gastronómica Premiada y Audaz

El principal atractivo de Terzio reside en su cocina, que reinterpreta el tapeo tradicional con giros sorprendentes. La carta está diseñada para probar y compartir, con la útil opción de pedir medias raciones, permitiendo a los comensales construir una experiencia a su medida. Entre los platos más aclamados por la clientela se encuentran creaciones que ya se han convertido en insignias de la casa. El saam de oreja crujiente, con su juego de texturas y sabores de barbacoa coreana, y el brioche de chipirones con alioli negro, son ejemplos de la originalidad que define al bar.

Sin embargo, la joya de la corona es, sin duda, su "Paquito". Este bocadillo de cordero no es uno más; fue galardonado como el "Mejor Paquito de Madrid". El secreto reside en su compleja elaboración: una "corchetta" de cordero lechal cocinado a baja temperatura, aromatizado con hierbas, acompañado de cebolla asada y una mayonesa de piparras, todo ello envuelto en un crujiente pan de cristal. Este plato, que muchos consideran una obra maestra, es un motivo de peso para visitar Terzio.

Otras elaboraciones que reciben elogios constantes son sus patatas bravas ahumadas, las alitas de pollo melosas con salsa coreana y sésamo, y el sándwich de pastrami, demostrando una consistencia de alto nivel en toda la oferta.

Bebidas: Cerveza Artesana y Vinos Seleccionados

Fiel a su espíritu de bar contemporáneo, Terzio pone un énfasis especial en su oferta de bebidas. Destaca por una amplia y cuidada selección de cervezas artesanas, un reclamo importante para los aficionados a este producto. El personal, descrito por muchos como profesional y con un profundo conocimiento de la carta, sabe guiar a los clientes a través de las distintas opciones para encontrar el maridaje perfecto. Además, cuenta con una interesante carta de vinos por copas y vermuts, completando una propuesta líquida a la altura de su gastronomía.

El Contrapunto: Precio, Porciones y Servicio

A pesar de la alta valoración general, existen aspectos que generan opiniones divididas. El punto más recurrente en las críticas es la relación entre el precio y el tamaño de las porciones. Platos como el aclamado "Paquito", con un precio que ronda los 13 euros, han sido descritos por algunos clientes como excesivamente pequeños, llegando a calificarlo de "timo" o "enano". Esta percepción de que el coste es elevado para la cantidad servida es una crítica a tener en cuenta, especialmente para quienes esperan el formato de los bares de tapas más tradicionales. Una cena para dos personas puede ascender a casi 40 euros con apenas un par de platillos y una bebida por cabeza, un importe que no todos los clientes consideran justificado.

El servicio también parece ser un punto de inconsistencia. Mientras la mayoría de las reseñas aplauden un trato exquisito, atento y profesional, otros comentarios señalan una lentitud notable en la atención, incluso con el local con poca afluencia. Esta variabilidad en la experiencia de servicio es un factor que puede afectar la satisfacción final del cliente.

¿Para Quién es Terzio Bar?

Terzio Bar es una parada casi obligatoria para los exploradores gastronómicos y amantes de la cerveza artesana en Madrid. Ofrece una experiencia culinaria de alto nivel, con platos creativos, bien ejecutados y repletos de sabor en un ambiente informal. Es el lugar ideal para ir a tapear de una forma diferente, probando elaboraciones premiadas. Sin embargo, los potenciales clientes deben ser conscientes de que su formato se alinea con la alta cocina en miniatura, donde la calidad prima sobre la cantidad, y esto se refleja en el precio. Aquellos que busquen raciones abundantes a precios económicos podrían sentirse decepcionados. Es recomendable ir con la mente abierta, dispuestos a compartir y a dejarse aconsejar para disfrutar plenamente de la innovadora propuesta de Saúl Sanz.