Viva Madrid

Viva Madrid no es simplemente un bar, es una institución madrileña con más de siglo y medio de historia, fundada en 1856. Este establecimiento, ubicado en la calle de Manuel Fernández y González, ha sabido reinventarse sin perder su alma. Su impresionante fachada de azulejos, obra de Casa Mensaque de Sevilla, y declarada patrimonio cultural, es la primera señal de que no se está entrando a un lugar cualquiera. Sin embargo, el verdadero valor de su propuesta actual reside en la dualidad que ofrece: la de una taberna castiza y una coctelería de vanguardia, todo bajo la batuta del prestigioso bartender argentino Diego Cabrera, mente creativa detrás del mundialmente famoso Salmón Gurú.

Una atmósfera que viaja en el tiempo

El interior del local es un espectáculo visual que justifica la visita por sí mismo. Protegido por su valor histórico, el espacio conserva elementos originales que evocan épocas pasadas, como el techo artesonado de madera del siglo XIX y los azulejos pintados a mano que recubren las paredes. La remodelación, a cargo del interiorista Lázaro Rosa-Violán, ha sido respetuosa, manteniendo la esencia de taberna pero añadiendo toques contemporáneos y guiños a las pulperías argentinas, en honor a los orígenes de Cabrera. El local se divide en dos ambientes bien diferenciados: la zona de la entrada, que funciona como una taberna tradicional ideal para el tapeo y el aperitivo, y un espacio trasero, más íntimo, enfocado en una experiencia de coctelería más pausada y sofisticada. Esta combinación crea una atmósfera que los clientes describen como chic, acogedora y, sobre todo, auténtica.

La Coctelería: El Sello de Diego Cabrera

El principal atractivo de Viva Madrid para muchos es, sin duda, su propuesta de bebidas. No estamos ante un bar de copas convencional; la carta es una creación de Diego Cabrera, una figura de renombre internacional. Esto garantiza una calidad y creatividad excepcionales. La oferta busca recuperar tradiciones como el aperitivo, dando protagonismo a vermuts y "medias combinaciones", un cóctel clásico madrileño. Los clientes elogian la excelencia de la carta de cócteles, destacando su originalidad y la maestría en la ejecución. Además de los cócteles de autor, el local cuenta con una notable selección de destilados, como una amplia variedad de whiskies, satisfaciendo así a los paladares más exigentes. El precio medio de un cóctel ronda los 12€, un coste que se alinea con la alta calidad y la experiencia ofrecida en las mejores coctelerías de la ciudad.

La Oferta Gastronómica: Tapas Neocastizas

La cocina de Viva Madrid, liderada por el chef Víctor Camargo, complementa a la perfección la oferta líquida. Se autodefine como una propuesta de "tapas neocastizas", lo que se traduce en una carta que toma como base el recetario tradicional español pero le añade giros modernos e influencias internacionales. Las opiniones de los comensales son mayoritariamente positivas, destacando platos que se han convertido en imprescindibles:

• Croquetas estilo saam: Un plato muy elogiado y que muchos repiten, destacando su originalidad y sabor.
• Ensaladilla rusa ahumada: Calificada como riquísima y una vuelta de tuerca interesante al clásico.
• Pulpo a la brasa: Otro de los favoritos, alabado por su punto de cocción y sabor.
• Chipirones: Mencionados como sabrosos y bien ejecutados.

La carta también incluye opciones como carrilleras de cerdo o coliflores a la brasa con especias de Oriente Medio, demostrando esa fusión de tradición e innovación. Sin embargo, es importante gestionar las expectativas. Algunos clientes señalan que platos muy tradicionales, como la tortilla de patata, son correctos pero no alcanzan la excepcionalidad de otras creaciones más arriesgadas. Esto sugiere que Viva Madrid es un bar de tapas que recompensa a quienes buscan sabores nuevos y sorprendentes más que a los puristas de la cocina tradicional.

Puntos a Considerar: Precios y Afluencia

Si bien la experiencia general es altamente valorada, hay aspectos prácticos que un potencial cliente debe conocer. Viva Madrid no es el bar más económico de la zona. Es un establecimiento premium y sus precios, aunque considerados justos por la mayoría para la calidad que se ofrece, pueden ser más elevados que en una taberna tradicional. Algunas reseñas antiguas, anteriores a la gestión de Cabrera, mencionaban menús de mediodía con precios más bajos pero con críticas sobre la cantidad y calidad, una etapa que claramente el local ha superado con su enfoque actual en la alta coctelería y el tapeo de autor.

Otro punto clave es la popularidad. Al ser uno de los bares más reconocidos del Barrio de las Letras, suele estar muy concurrido, especialmente durante los fines de semana. Encontrar sitio, ya sea en la barra, en una mesa o en su pequeña terraza, puede ser un desafío. La atmósfera es animada y a veces bulliciosa, algo que forma parte de su encanto para muchos, pero que puede no ser ideal para quien busca una velada tranquila. El servicio, no obstante, es consistentemente calificado como atento, amable y muy profesional, un factor que compensa la alta afluencia.

Final

Viva Madrid es una propuesta sólida y fascinante que logra un equilibrio casi perfecto entre historia y modernidad. Es el destino ideal para quienes valoran la coctelería de autor y desean acompañarla de raciones y tapas creativas en un entorno con un encanto histórico innegable. Es un lugar para dejarse aconsejar por sus bartenders, probar sabores inesperados y disfrutar de un ambiente vibrante. Aunque su nivel de precios y la posibilidad de encontrarlo lleno son factores a tener en cuenta, la calidad global de la experiencia, desde la bebida hasta el servicio, pasando por la atmósfera, lo consolida como una de las paradas obligatorias en el mapa gastronómico y de ocio de Madrid.